Varken MM3001 eller MM1005 kan räknas in, eftersom båda dessa är en delmängd av MM2001. Det kan man se genom att ingen av dem kan ingå i examen tillsammans med MM2001; se avsnittet Begränsningar i kursplanerna: https://sisu.it.su.se/pdf_creator/24441/55016 och https://sisu.it.su.se/pdf_creator/9335/55013.
Det du säger om VFU stämmer. Jag cc:ar studievägledningen på MND som kan svara på frågan om VFU på högstadiet påverkar dina möjligheter att sedan arbeta på gymnasiet.